Молекулярна кухня, това, което ядете, не е това, което виждате?

Какво е молекулярна кухня?

Накратко, молекулярна кухняе нова тенденция в света на гастрономията. Може да не сте чували за молекулярната кухня, но може би сте чували малко за най-добрата молекулярна кухня на Япония - Dragon Gin Strawberry, която се продава за 800 RMB всяка. „Обработка и представяне на вкуса на храната в молекулярни единици, нарушаване на оригиналния вид на съставките, повторно съпоставяне и оформяне, това, което ядете, не е това, което виждате.“ - Това е научният принцип на молекулярната кухня.

Така наречената молекулярна храна се отнасякъм комбинацията от годни за консумация химикали като глюкоза (C6H12O6), витамин C (C6H8O6), лимонена киселина (C6H8O7) и малтитол (C12H24O11) или промяна на молекулярната структура на хранителни материали и след това повторното им комбиниране. С други думи, безкрайно количество храна може да бъде произведено от молекулярна гледна точка, което вече не е ограничено от географски условия, производство и други фактори. Например превръщането на твърдите хранителни материали в течни или дори газообразни храни или превръщането на вкуса и външния вид на един хранителен материал в подобие на друг хранителен материал. Като: хайвер, приготвен със зеленчуци, картофи като сладолед, яйца, приготвени със сметана и сирене, желе от сашими суши, пенести сладкиши и др.

Защо молекулярната кухня е толкова скъпа?

Молекулярната кухня е една от най-луксозните кухни в света. Приготвянето на топ молекулярни храни е сложно като научните експерименти и изключително трудно, затова и цените са изключително високи. Сложният и деликатен производствен процес отнема много време и труд, а малкото количество фина храна я прави "недостатъчна за ядене". Но е безспорно, че този нов начин на приготвяне на храна се приема от хората. Много готвачи са публикували свои собствени книги за молекулярно готвене, учейки всички как да готвят проста и напреднала молекулярна кухня у дома. Молекулярната кухня изглежда висока, но всъщност само техниките за готвене са сравнително прости, главно бавно готвене при ниска температура, пяна и мус, течен азот и капсули.

Например, при метода с пяна с пяна, образуването на мус се приписва на повърхностно активното вещество. Соевият лецитин е основно вещество, извлечено от соеви зърна. Освен това е един от липидните компоненти, необходими на човешкото тяло. Използва се главно като емулгатор, овлажнител и сгъстител в промишлеността.

Молекулите на соевия лецитин ще бъдат запълнени между течността и мехурчетата, за да стабилизират разпененото състояние. Добавете сместа от мазнина от извара от соево яйце в кофата или чашата и поставете филтърната глава на транспортната тръба на генератора на пяна в сместа и винаги ще се получава много пяна.

Защо трябва да използвате филтър за храни от молекулярна кухня?

Филтърната глава е носителят, който произвежда пяната, филтрира примесите и произвежда чиста пяна. Трябва да се почиства навреме след употреба, за да се избегне натрупването на примеси и да се повлияе на филтриращия ефект на филтърната глава. По-подходящо е да използвате филтърна глава от неръждаема стомана. В сравнение с пластмасовия материал, неръждаемата стомана е по-устойчива на корозия, лесна за почистване и има по-добра химическа устойчивост.

HENGKO разполага с разнообразие от филтърни глави от неръждаема стомана, от които да избирате, различни модели и стилове, с точност на филтриране в диапазона от 0,1-120 микрона. Изработен е от хранителна неръждаема стомана 316l, която е по-устойчива на висока температура, ниска температура и корозия от обикновените материали. Устойчивост на високо налягане, добра пропускливост на въздуха, прецизна филтрация, плътно свързване на частиците, без падане на шлака или стърготини.

Какво HENGKO може да достави решение за храна за молекулярна кухня?

ХЕНКОе производител, посветен на изследването, разработването и производството нааератори от неръждаема стомана, озонови дифузори, богати на водород аксесоари за вода, аксесоари за домашно варенеи т.н., с повече от десет години богат производствен опит и силни производствени технологични възможности. Можем също така да ви предоставим професионални решения според вашите изисквания, а професионален инженерен и технически екип ще ви обслужи.

Ние винаги се придържаме към бизнес философията на „помагаме на клиентите, постигаме клиенти, постигаме служители и се развиваме заедно“ и постоянно оптимизираме системата за управление на компанията и възможностите за научноизследователска и развойна дейност и подготовка, за да разрешим по-добре материалното възприятие и пречистване на клиентите и да използваме объркването и да помогнем клиентите продължават да подобряват конкурентоспособността.