Изисквания за управление на температурата и влажността в хранителните предприятия

Важността на управлението на температурата и влажността в хранителните фабрики не може да бъде надценена. Ако не го направим

управлявайте правилно температурата и влажността, това не само ще повлияе на индекса на качеството и безопасността на продуктите

но понякога дори може да има проблеми със съответствието. Въпреки това, различни продукти и видове производство

отговарят на различни разпоредби и продуктови стандарти, както и управлението на температурата и влажността на храната

не е проста работа. Тази статия ще запознае с определянето на температурата и влажността в хранителните фабрики

изисквания за управление, често срещани проблеми и предложени решения. фабрика HENGKO

сензор за температура и влажностнадяваме се, че решенията ще помогнат на компаниите да поддържат по-добра температура

иуправление на влажността.

I. Изисквания за управление на температурата и влажността в хранително-вкусовите предприятия

1. Връзка за съхранение

В „ежедневния надзор и инспекция на таблицата с точки за производство и експлоатация на храни“, член 55 от

изискванията за проверка ясно "температурата и влажността в склада трябва да отговарят на изискванията"

имаме нужда от управление на температурата и влажността според различните видове продукти. Особено

продуктите на студената верига, управлението на температурата и влажността е особено важно. от

GB/T30134-2013 "спецификация за управление на студено съхранение", можем да разберем различни

Изисквания към температурата и влажността на продуктите в процеса на съхранение.

В допълнение към продуктите на студената верига, някои продукти със стайна температура в процеса на съхранение също ще имат

изисквания за температура и влажност. Например шоколадовите продукти в GB17403-2016 „Храна

Безопасност Национален стандарт за здравословен кодекс за производство на шоколад" определя температурата на съхранение и

Изисквания за влажност на шоколадовите продукти.

Съхраняването и транспортирането на готови продукти и полуготови продукти трябва да се основава на категорията и

естеството на продукта, за да изберете подходящите условия за съхранение и транспортиране, които могат да посочат

върху етикета на продукта, за да се улесни процеса на транспортиране и продажба, за да се поддържат условията на съхранение.

Транспортните средства с контролирана температура трябва да отговарят на условията за температура и влажност

изисквани от продукта. Транспортиране на студена верига HENGKOрегистратор на данни за температура и влажностможе

следете данните за температурата и влажността на превозните средства по всяко време и персоналът може да направи съответните

коригиращи мерки според промяната в данните.

.

Бонбоните и шоколадовите изделия трябва да се поставят на хладно и сухо място и да се избягва пряка слънчева светлина;

шоколад и шоколадови изделия, шоколад с какаово масло и шоколадови продукти с какаово масло

трябва да бъде под 30 градуса по Целзий, а относителната температура и влажност не трябва

надвишават 70% от средата за съхранение, за да поддържат качеството; продукти, съдържащи ядки, тяхното съхранение,

определени транспортни условия, също трябва да се вземат предвид, за да се предотврати окисляването и влошаването на

съставки на основата на ядки и други фактори.

Неквалифицираните или полуготовите продукти трябва да бъдат поставени отделно на определени места, ясно

маркирани и обработени съответно навреме.

2. Връзка за обработка

В допълнение към връзката за съхранение трябва да обърнем внимание и на температурата и влажността

управление в процеса на обработка, като зона на съставките, производствена зона,

зона за опаковане и т.н. Вземете за пример производството на размразяване на замразено месо. За

замразено месо в процес на размразяване, можете да се обърнете към NY/T 3524-2019 Технически

Спецификация за размразяване на замразено месо за контрол на температурата и влажността.

(Статичната температура не е по-висока от 18 ℃, а относителната влажност на въздуха е

за предпочитане над 90%)

Различни методи и изисквания за размразяване:

a.Размразяване на въздуха. Качеството на въздуха трябва да бъде в съответствие със съответните разпоредби и статичното размразяване на въздушния поток

температурата не трябва да бъде по-висока от 18 ℃, температурата на размразяване на протичащия газ не трябва да бъде

по-висока от 21 ℃, относителна влажност на въздуха 90% или повече, скорост на вятъра трябва да бъде 1 m / s, размразяване

времето не трябва да надвишава 24 часа.

b.Високотемпературно размразяване с променлива температура. Качеството на въздуха трябва да отговаря на съответните

разпоредби, относителната влажност на въздуха в средата на размразяване трябва да бъде по-висока от 90%,

влажността на размразяване трябва да бъде програмирана да променя температурата, повърхностната температура

на месото не трябва да е по-висока от 4 ℃, времето за размразяване не трябва да надвишава 4 часа, размразяването

степента на загуба на сок не трябва да надвишава 3%.

c. Размразяване на водата под нормално налягане. Подходящо е да се размрази с опаковки и вода за размразяване

трябва да са в съответствие със съответните разпоредби; При хидростатично размразяване температурата на водата трябва

не по-висока от 18 ℃; при размразяване на течаща вода температурата не трябва да бъде по-висока от

21 ℃. Не трябва да се размразява в една и съща водна среда различни видове замразени животни

месо. Времето за размразяване не трябва да надвишава 24 часа.

d. Микровълново размразяване. Честотата на размразяване трябва да бъде 915 MHz или 2450 MHz, а замразеното месо

повърхностите не трябва да имат вода.

II. Често задавани въпроси

1. Хранителните фабрики не разбират изискванията за температура и влажност

Поради разнообразието от суровини, използвани във фабриката, процесът на обработка е сложен. The

ръководителите на предприятията не обръщат достатъчно внимание на управлението на температурата и влажността.

Някои фабрики имат дефекти в дизайна, за да се гарантира, че фабриката за храни отговаря на температурата и

изисквания за влажност на процеса на съхранение и обработка на суровини, полуфабрикати и

готови продукти. Някои не разбират необходимостта от съответните разпоредби и продуктови стандарти

и са небрежни в управлението на температурата и влажността.

2. Грешка при ежедневното наблюдение

Въпреки че хранителните фабрики са оборудвани сизмерватели на температура и влажност, те разчитат на персонала

ежедневна проверка и записи. За температурата и влажността извън контрол липсата на адекватна ранна

предупреждение, понякога честотата на наблюдение не може да отговори на изискванията и дори в

мониторингови записи, съществува феноменът на късното фалшифициране.

3. Решения

За нашето управление на температурата и влажността на често срещани проблеми, първо трябва да разберем

изискванията на съответните индустриални разпоредби и продуктови стандарти от хардуера и персонала

капацитет за изпълнение на изискванията;

Второ, можем да използваме инструментите за наблюдение на температурата и влажността на HENGKO, за да наблюдаваме по-добре,

осигуряване на навременност и подобряване на ефективността.

4. Обобщение

Управлението на температурата и влажността в хранителните предприятия е от решаващо значение за съответствието, безопасността и качеството

управление. Различните продукти и производствени методи имат различна температура и влажност

изисквания за управление. Нашите хранителни фабрики трябва да разбират приложимите разпоредби и стандарти

изисквания за изпълнение на изискванията по отношение на хардуера и управлението. Информационни технологии такива

тъй като сензорите за температура и влажност ни помагат да подобрим ефективността и точното управление, и

по-интелигентни средства замониторинг на температурата и влажносттасе използват в нашата хранително-вкусова промишленост.

Още въпроси относно управлението на температурата и влажността в хранителната фабрика, моля

to Свържете се с насотfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com