Значението на управлението на температурата и влажността в хранителните фабрики не може да бъде надценено.Ако не го направим
управлявайте правилно температурата и влажността, това не само ще повлияе на индекса на качеството и безопасността на продуктите
но понякога дори може да има проблеми със съответствието.Въпреки това, различни продукти и видове производство
отговарят на различни разпоредби и продуктови стандарти, както и управлението на температурата и влажността на храната
не е проста работа.Тази статия ще запознае с определянето на температурата и влажността в хранителните фабрики
изисквания за управление, често срещани проблеми и предложени решения.фабрика HENGKO
сензор за температура и влажностнадяваме се, че решенията ще помогнат на компаниите да поддържат по-добра температура
иуправление на влажността.
I. Изисквания за управление на температурата и влажността в хранително-вкусовите предприятия
1. Връзка за съхранение
В „ежедневния надзор и инспекция на таблицата с точки за производство и експлоатация на храни“, член 55 от
изискванията за проверка ясно "температурата и влажността в склада трябва да отговарят на изискванията"
имаме нужда от управление на температурата и влажността според различните видове продукти.Особено
продуктите на студената верига, управлението на температурата и влажността е особено важно.от
GB/T30134-2013 "спецификация за управление на студено съхранение", можем да разберем различни
Изисквания към температурата и влажността на продуктите в процеса на съхранение.
В допълнение към продуктите на студената верига, някои продукти със стайна температура в процеса на съхранение също ще имат
изисквания за температура и влажност.Например шоколадовите продукти в GB17403-2016 „Храна
Безопасност Национален стандарт за здравословен кодекс за производство на шоколад" определя температурата на съхранение и
Изисквания за влажност на шоколадовите продукти.
Съхраняването и транспортирането на готови продукти и полуготови продукти трябва да се основава на категорията и
естеството на продукта, за да изберете подходящите условия за съхранение и транспортиране, които могат да посочат
върху етикета на продукта, за да се улесни процеса на транспортиране и продажба, за да се поддържат условията на съхранение.
Транспортните средства с контролирана температура трябва да отговарят на условията за температура и влажност
изисквани от продукта.Транспортиране на студена верига HENGKOрегистратор на данни за температура и влажностмога
следете данните за температурата и влажността на превозните средства по всяко време и персоналът може да направи съответните
коригиращи мерки според промяната в данните.
.
Бонбоните и шоколадовите изделия трябва да се поставят на хладно и сухо място и да се избягва пряка слънчева светлина;
шоколад и шоколадови изделия, шоколад с какаово масло и шоколадови продукти с какаово масло
трябва да бъде под 30 градуса по Целзий, а относителната температура и влажност не трябва
надвишават 70% от средата за съхранение, за да поддържат качеството;продукти, съдържащи ядки, тяхното съхранение,
определени транспортни условия, също трябва да се вземат предвид, за да се предотврати окисляването и влошаването на
съставки на основата на ядки и други фактори.
Неквалифицираните или полуготовите продукти трябва да бъдат поставени отделно на определени места, ясно
маркирани и обработени съответно навреме.
2. Връзка за обработка
В допълнение към връзката за съхранение трябва да обърнем внимание и на температурата и влажността
управление в процеса на обработка, като зона на съставките, производствена зона,
зона за опаковане и т.н. Вземете за пример производството на размразяване на замразено месо.За
замразено месо в процес на размразяване, можете да се обърнете към NY/T 3524-2019 Технически
Спецификация за размразяване на замразено месо за контрол на температурата и влажността.
(Статичната температура не е по-висока от 18 ℃, а относителната влажност на въздуха е
за предпочитане над 90%)
Различни методи и изисквания за размразяване:
a.Размразяване на въздуха.Качеството на въздуха трябва да бъде в съответствие със съответните разпоредби и статичното размразяване на въздушния поток
температурата не трябва да бъде по-висока от 18 ℃, температурата на размразяване на протичащия газ не трябва да бъде
по-висока от 21 ℃, относителна влажност на въздуха 90% или повече, скорост на вятъра трябва да бъде 1 m / s, размразяване
времето не трябва да надвишава 24 часа.
b.Високотемпературно размразяване с променлива температура.Качеството на въздуха трябва да отговаря на съответните
разпоредби, относителната влажност на въздуха в средата на размразяване трябва да бъде по-висока от 90%,
влажността на размразяване трябва да бъде програмирана да променя температурата, повърхностната температура
на месото не трябва да е по-висока от 4 ℃, времето за размразяване не трябва да надвишава 4 часа, размразяването
степента на загуба на сок не трябва да надвишава 3%.
c. Размразяване на водата под нормално налягане.Подходящо е да се размрази с опаковки и вода за размразяване
трябва да са в съответствие със съответните разпоредби;При хидростатично размразяване температурата на водата трябва
не по-висока от 18 ℃;при размразяване на течаща вода температурата не трябва да бъде по-висока от
21 ℃.Не трябва да се размразява в една и съща водна среда различни видове замразени животни
месо.Времето за размразяване не трябва да надвишава 24 часа.
d. Микровълново размразяване.Честотата на размразяване трябва да бъде 915 MHz или 2450 MHz, а замразеното месо
повърхностите не трябва да имат вода.
II.често задавани въпроси
1. Хранителните фабрики не разбират изискванията за температура и влажност
Поради разнообразието от суровини, използвани във фабриката, процесът на обработка е сложен.The
ръководителите на предприятията не обръщат достатъчно внимание на управлението на температурата и влажността.
Някои фабрики имат дефекти в дизайна, за да се гарантира, че фабриката за храни отговаря на температурата и
изисквания за влажност на процеса на съхранение и обработка на суровини, полуфабрикати и
Завършени продукти.Някои не разбират необходимостта от съответните разпоредби и продуктови стандарти
и са небрежни в управлението на температурата и влажността.
2. Грешка при ежедневното наблюдение
Въпреки че хранителните фабрики са оборудвани сизмерватели на температура и влажност, те разчитат на персонала
ежедневна проверка и записи.За температурата и влажността извън контрол липсата на подходящо рано
предупреждение, понякога честотата на наблюдение не може да отговори на изискванията и дори в
мониторингови записи, съществува феноменът на късното фалшифициране.
3. Решения
За нашето управление на температурата и влажността на често срещани проблеми, първо трябва да разберем
изискванията на съответните индустриални разпоредби и продуктови стандарти от хардуера и персонала
капацитет за изпълнение на изискванията;
Второ, можем да използваме инструментите за наблюдение на температурата и влажността на HENGKO, за да наблюдаваме по-добре,
осигуряване на навременност и подобряване на ефективността.
4. Обобщение
Управлението на температурата и влажността в хранителните предприятия е от решаващо значение за съответствието, безопасността и качеството
управление.Различните продукти и производствени методи имат различна температура и влажност
изисквания за управление.Нашите хранителни фабрики трябва да разбират приложимите разпоредби и стандарти
изисквания за изпълнение на изискванията по отношение на хардуера и управлението.Информационни технологии такива
тъй като сензорите за температура и влажност ни помагат да подобрим ефективността и точното управление, и
по-интелигентни средства замониторинг на температурата и влажносттасе използват в нашата хранително-вкусова промишленост.
Още въпроси относно управлението на температурата и влажността в хранителната фабрика, моля
to Свържете се с насотfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com
Изпратете вашето съобщение до нас:
Време на публикуване: 8 октомври 2022 г