Изисквания за управление на температурата и влажността в хранителните предприятия

Значението на управлението на температурата и влажността в хранителните фабрики не може да бъде надценено.Ако не го направим

управлявайте правилно температурата и влажността, това не само ще повлияе на индекса на качеството и безопасността на продуктите

но понякога дори може да има проблеми със съответствието.Въпреки това, различни продукти и видове производство

отговарят на различни разпоредби и продуктови стандарти, както и управлението на температурата и влажността на храната

не е проста работа.Тази статия ще запознае с определянето на температурата и влажността в хранителните фабрики

изисквания за управление, често срещани проблеми и предложени решения.фабрика HENGKO

сензор за температура и влажностнадяваме се, че решенията ще помогнат на компаниите да поддържат по-добра температура

иуправление на влажността.

I. Изисквания за управление на температурата и влажността в хранително-вкусовите предприятия

1. Връзка за съхранение

В „ежедневния надзор и инспекция на таблицата с точки за производство и експлоатация на храни“, член 55 от

изискванията за проверка ясно "температурата и влажността в склада трябва да отговарят на изискванията"

имаме нужда от управление на температурата и влажността според различните видове продукти.Особено

продуктите на студената верига, управлението на температурата и влажността е особено важно.от

GB/T30134-2013 "спецификация за управление на студено съхранение", можем да разберем различни

Изисквания към температурата и влажността на продуктите в процеса на съхранение.

В допълнение към продуктите на студената верига, някои продукти със стайна температура в процеса на съхранение също ще имат

изисквания за температура и влажност.Например шоколадовите продукти в GB17403-2016 „Храна

Безопасност Национален стандарт за здравословен кодекс за производство на шоколад" определя температурата на съхранение и

Изисквания за влажност на шоколадовите продукти.

Съхраняването и транспортирането на готови продукти и полуготови продукти трябва да се основава на категорията и

естеството на продукта, за да изберете подходящите условия за съхранение и транспортиране, които могат да посочат

върху етикета на продукта, за да се улесни процеса на транспортиране и продажба, за да се поддържат условията на съхранение.

Транспортните средства с контролирана температура трябва да отговарят на условията за температура и влажност

изисквани от продукта.Транспортиране на студена верига HENGKOрегистратор на данни за температура и влажностмога

следете данните за температурата и влажността на превозните средства по всяко време и персоналът може да направи съответните

коригиращи мерки според промяната в данните.

.

Бонбоните и шоколадовите изделия трябва да се поставят на хладно и сухо място и да се избягва пряка слънчева светлина;

шоколад и шоколадови изделия, шоколад с какаово масло и шоколадови продукти с какаово масло

трябва да бъде под 30 градуса по Целзий, а относителната температура и влажност не трябва

надвишават 70% от средата за съхранение, за да поддържат качеството;продукти, съдържащи ядки, тяхното съхранение,

определени транспортни условия, също трябва да се вземат предвид, за да се предотврати окисляването и влошаването на

съставки на основата на ядки и други фактори.

Неквалифицираните или полуготовите продукти трябва да бъдат поставени отделно на определени места, ясно

маркирани и обработени съответно навреме.

2. Връзка за обработка

В допълнение към връзката за съхранение трябва да обърнем внимание и на температурата и влажността

управление в процеса на обработка, като зона на съставките, производствена зона,

зона за опаковане и т.н. Вземете за пример производството на размразяване на замразено месо.За

замразено месо в процес на размразяване, можете да се обърнете към NY/T 3524-2019 Технически

Спецификация за размразяване на замразено месо за контрол на температурата и влажността.

(Статичната температура не е по-висока от 18 ℃, а относителната влажност на въздуха е

за предпочитане над 90%)

Различни методи и изисквания за размразяване:

a.Размразяване на въздуха.Качеството на въздуха трябва да бъде в съответствие със съответните разпоредби и статичното размразяване на въздушния поток

температурата не трябва да бъде по-висока от 18 ℃, температурата на размразяване на протичащия газ не трябва да бъде

по-висока от 21 ℃, относителна влажност на въздуха 90% или повече, скорост на вятъра трябва да бъде 1 m / s, размразяване

времето не трябва да надвишава 24 часа.

b.Високотемпературно размразяване с променлива температура.Качеството на въздуха трябва да отговаря на съответните

разпоредби, относителната влажност на въздуха в средата на размразяване трябва да бъде по-висока от 90%,

влажността на размразяване трябва да бъде програмирана да променя температурата, повърхностната температура

на месото не трябва да е по-висока от 4 ℃, времето за размразяване не трябва да надвишава 4 часа, размразяването

степента на загуба на сок не трябва да надвишава 3%.

c. Размразяване на водата под нормално налягане.Подходящо е да се размрази с опаковки и вода за размразяване

трябва да са в съответствие със съответните разпоредби;При хидростатично размразяване температурата на водата трябва

не по-висока от 18 ℃;при размразяване на течаща вода температурата не трябва да бъде по-висока от

21 ℃.Не трябва да се размразява в една и съща водна среда различни видове замразени животни

месо.Времето за размразяване не трябва да надвишава 24 часа.

d. Микровълново размразяване.Честотата на размразяване трябва да бъде 915 MHz или 2450 MHz, а замразеното месо

повърхностите не трябва да имат вода.

II.често задавани въпроси

1. Хранителните фабрики не разбират изискванията за температура и влажност

Поради разнообразието от суровини, използвани във фабриката, процесът на обработка е сложен.The

ръководителите на предприятията не обръщат достатъчно внимание на управлението на температурата и влажността.

Някои фабрики имат дефекти в дизайна, за да се гарантира, че фабриката за храни отговаря на температурата и

изисквания за влажност на процеса на съхранение и обработка на суровини, полуфабрикати и

Завършени продукти.Някои не разбират необходимостта от съответните разпоредби и продуктови стандарти

и са небрежни в управлението на температурата и влажността.

2. Грешка при ежедневното наблюдение

Въпреки че хранителните фабрики са оборудвани сизмерватели на температура и влажност, те разчитат на персонала

ежедневна проверка и записи.За температурата и влажността извън контрол липсата на подходящо рано

предупреждение, понякога честотата на наблюдение не може да отговори на изискванията и дори в

мониторингови записи, съществува феноменът на късното фалшифициране.

3. Решения

За нашето управление на температурата и влажността на често срещани проблеми, първо трябва да разберем

изискванията на съответните индустриални разпоредби и продуктови стандарти от хардуера и персонала

капацитет за изпълнение на изискванията;

Второ, можем да използваме инструментите за наблюдение на температурата и влажността на HENGKO, за да наблюдаваме по-добре,

осигуряване на навременност и подобряване на ефективността.

4. Обобщение

Управлението на температурата и влажността в хранителните предприятия е от решаващо значение за съответствието, безопасността и качеството

управление.Различните продукти и производствени методи имат различна температура и влажност

изисквания за управление.Нашите хранителни фабрики трябва да разбират приложимите разпоредби и стандарти

изисквания за изпълнение на изискванията по отношение на хардуера и управлението.Информационни технологии такива

тъй като сензорите за температура и влажност ни помагат да подобрим ефективността и точното управление, и

по-интелигентни средства замониторинг на температурата и влажносттасе използват в нашата хранително-вкусова промишленост.

Още въпроси относно управлението на температурата и влажността в хранителната фабрика, моля

to Свържете се с насотfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com