С подобряването на съвременния вкус към живота, червеното вино постепенно се превръща в обичайна напитка в живота на хората. Има много подробности, които трябва да имате предвид, когато съхранявате или събирате червено вино, така че температурата и влажността са много критични фактори. Казват, че перфектната температура може да направи добра бутилка вино. Това несъмнено прави температурата голямо влияние върху виното, почти толкова, колкото танините в гроздето. И така, какви са ефектите на температурата върху виното?
ХЕНКОСписък на 5 важни фактора за влияние на температурата и влажността върху виното:
1.Растеж на грозде2.Ферментация на вино3.Съхранение на вино4.Сервиране на вино5.Влажност
Нека проверим подробностите, както следва:
- 1. Има голямо влияние върху растежа на гроздето.
Най-общо казано, подходящата температура за растеж на гроздето е от 10 до 22°C. По време на периода на отглеждане на гроздето, ако температурата е твърде ниска, това може да повлияе на зрелостта на гроздето, което води до подчертан суров зелен вкус, кисел вкус и евентуално небалансирана структура на виното. В тежки случаи лозите не могат да извършват нормална фотосинтеза и не могат да растат. Когато температурата е твърде висока, това ускорява бързото узряване на захарите във виното, но танините и полифенолите в плодовете не са напълно узрели, което в крайна сметка води до вино с високо алкохолно съдържание, небалансиран вкус и грубо и некоординирано тяло. В тежки случаи може да причини изгаряния на лозата и смърт. Също така, по време на гроздобера, ако температурата внезапно стане твърде ниска, това може да доведе до измръзване, което се отразява на вкуса и аромата на виното. Ето защо повечето винарски региони са разположени между 30 и 50° северна и южна ширина.
- 2. Ефект върху ферментацията на виното.
Температурата на ферментация на бялото вино обикновено е 20 ~ 30 градуса, а температурата на ферментация на бялото вино обикновено е 16 ~ 20 градуса. По време на процеса на ферментация, ако температурата е твърде ниска, растежът и ферментацията на дрождите ще станат много бавни или дори прекратени, което ще доведе до микробна нестабилност и замърсяване; бавна мацерация на червени вина, затруднено извличане на пигменти, висококачествени танини и полифеноли, което води до лош аромат, лек и безвкусен вкус и непостоянно вино; бавната и спряна ферментация води до по-нисък добив и ниска икономическа стойност.
Въпреки това, ако температурата на ферментация е твърде висока, това също може да причини бавна или преустановена ферментация на дрождите, оставяйки остатъчна захар във виното; може да предизвика растеж на Lactobacillus и образуването на токсини от дрожди; унищожаване на аромата на виното, което прави виното по-малко сложно по отношение на тялото и нивото и има висока загуба на алкохол, което в крайна сметка води до некоординираност на виното.
- 3. Влияние върху съхранението на вино
Най-добрата идеална температура за съхранение на вино е постоянна температура от 10 до 15 градуса. Нестабилните промени в температурата могат да направят вкуса груб и да повлияят на качеството на виното. Ако температурата е твърде ниска, виното ще узрее много бавно и ще трябва да чака по-дълго. В тежки случаи това може да причини увреждане на виното от замръзване и увреждане на аромата и вкуса на виното. Ако температурата е твърде висока, това ще ускори периода на зреене, намалявайки богатите и детайлни вкусове и намалявайки живота на виното; в същото време, ако температурата е твърде висока, виното ще бъде напълно окислено, причинявайки прекомерно окисляване на танини и полифеноли, причинявайки виното да загуби своите аромати и да направи вкуса тънък или дори негоден за консумация. на Хенгкопредаватели на температура и влажностможе незабавно да следи температурните промени във вашата винарска изба.
- 4. Ефекти върху сервирането на вино
Когато сервирате вино, е важно да обърнете внимание на температурата на виното, за да избегнете недостатъци на виното и да подчертаете характеристиките на различните стилове вино. Температурата на всяко вино не трябва да е твърде ниска, защото твърде ниската температура ще потисне освобождаването на аромати във виното, но повишаването на температурата също ще доведе до загуба на плодовия аромат на виното, но ще подобри аромата на виното, ще ускори реакцията на окисляване на виното, омекотява танините и прави вкуса кръгъл и мек; в допълнение, повишаването на температурата на виното ще повиши киселинността.
Що се отнася до червеното вино, ако температурата на сервиране е твърде ниска, това ще доведе до затваряне на аромата, намаляване на киселинността и твърде стипчив вкус. За бялото вино твърде ниската температура на пиене ще доведе до затваряне на аромата на бялото вино, свежестта на киселинността няма да бъде подчертана и вкусът ще бъде монотонен и безвкусен. Ако температурата на пиене е твърде висока, това ще подчертае алкохолния вкус, ще прикрие приятния и силен аромат на виното и дори ще причини неприятно дразнене.
Оптимални температури за сервиране на някои вина:
1) Сладки и пенливи вина: 6 ~ 8 градуса.
2) Леки или средно плътни бели вина: 8 до 10 градуса.
3) Бели вина със средно или плътно тяло: 10 до 12 градуса.
4) Вина розе: 10-14 градуса.
5) Леки или средно плътни червени вина: 14 ~ 16 градуса.
6) Червени вина със средно тяло или над: 16 ~18 градуса.
7) Подсилени вина: 16 ~20 градуса.
на HENGKOсензори за температура и влажностможе по-добре да следи температурата на виното за вас.
- 5. Ефектът на влажността върху виното
Влиянието на влажността действа главно върху корка. Обикновено се смята, че нивото на влажност трябва да бъде 60 до 70%. Ако нивото на влажност е твърде ниско, тапата ще изсъхне, което ще повлияе на ефекта на запечатване и ще позволи на повече въздух да достигне до виното, ускорявайки окисляването на виното и причинявайки влошаването му. Дори ако виното не се влоши, сухата тапа може лесно да се счупи или дори да се счупи при отваряне на бутилката. По това време много пренебрежение неизбежно ще падне във виното, което е малко досадно. Ако влажността е твърде висока, понякога също не е добре. Коркът има тенденция да плесенясва. Освен това е лесно да се отглеждат бръмбари вътре в мазето и тези въшки, подобни на бръмбари, ще дъвчат тапата и виното ще се развали.
на ХенгкоТрансмитер за температура и влажностможе да реши проблемите на вашето вино, причинени от промени в температурата и влажността.Свържете се с насза повече информация.
Също така можетеИзпратете ни имейлДиректно като следват:ka@hengko.com
Ще Ви изпратим обратно до 24 часа, Благодарим за Вашия пациент!
Време на публикуване: септември 09-2022 г
