Изисквания за управление на температурата и влажността в хранителните фабрики

Значението на управлението на температурата и влажността в хранителните фабрики не може да бъде надценено. Ако не го направим

Правилното управление на температурата и влажността ще повлияе не само на качеството и индекса за безопасност на продуктите

но понякога може дори да има проблеми със съответствието. Различните продукти и видове производство обаче

отговарят на различни разпоредби и продуктови стандарти, а управлението на температурата и влажността на храната е

не е лесен въпрос. Тази статия ще представи определянето на температурата и влажността в хранителните фабрики

изисквания за управление, често срещани проблеми и предложени решения. Фабрика HENGKO

сензор за температура и влажностНадяваме се, че решенията ще помогнат на компаниите да извършват по-добри температурни контроли

иуправление на влажността.

I. Изисквания за управление на температурата и влажността в хранителни фабрики

1. Връзка за съхранение

В „таблицата за ежедневен надзор и инспекция на производството и експлоатацията на храни“, член 55 от

изискванията за инспекция ясно показват, че „температурата и влажността в склада трябва да отговарят на изискванията“

Необходимо е управление на температурата и влажността според различните видове продукти. Особено

продуктите от студената верига, управлението на температурата и влажността е особено важно. От

GB/T30134-2013 „спецификация за управление на хладилно съхранение“, можем да разберем различни

Изисквания за температура и влажност на продуктите по време на съхранение.

В допълнение към продуктите от студената верига, някои продукти със стайна температура в процеса на съхранение също ще имат

изисквания за температура и влажност. Например, шоколадовите продукти в GB17403-2016 „Храни

„Национален стандарт за безопасност при производството на шоколад“ определя температурата на съхранение и

Изисквания за влажност на шоколадовите продукти.

Съхранението и транспортирането на готови и полуготови продукти трябва да се основават на категорията и

естеството на продукта, за да се изберат подходящи условия за съхранение и транспорт, което може да показва

на етикета на продукта, за да се улесни процесът на транспортиране и продажба, за да се поддържат условията за съхранение.

Транспортните средства с контролирана температура трябва да отговарят на условията за температура и влажност

изисква се от продукта. Транспортиране по студена верига HENGKOрегистратор на данни за температура и влажностможе

следи данните за температурата и влажността на превозните средства по всяко време и персоналът може да прави съответните

мерки за корекция според промяната в данните.

.

Бонбоните и шоколадовите изделия трябва да се поставят на хладно и сухо място и да се избягва пряка слънчева светлина;

шоколад и шоколадови изделия, шоколад с какаово масло и шоколадови изделия с какаово масло

трябва да е под 30 градуса по Целзий, а относителната температура и влажност не трябва

надвишават 70% от условията за съхранение, за да се запази качеството; продукти, съдържащи ядки, тяхното съхранение,

условията на транспорт, трябва да се вземат предвид и за предотвратяване на окисляването и влошаването на

съставки на основата на ядки и други фактори.

Неквалифицираните или полуготовите продукти трябва да се поставят отделно в определените за това места, ясно

маркирани и обработени съответно навреме.

2. Връзка за обработка

В допълнение към връзката за съхранение, трябва да обърнем внимание и на температурата и влажността

управление в процеса на обработка, като например зоната на съставките, производствената зона,

зона за опаковане и др. Вземете за пример производството на замразено месо чрез размразяване. За

замразено месо в процес на размразяване, можете да се обърнете към NY/T 3524-2019 Technical

Спецификация за размразяване на замразено месо за контрол на температурата и влажността.

(Статичната температура не е по-висока от 18℃, а относителната влажност на въздуха е

за предпочитане над 90%)

Различни методи и изисквания за размразяване:

a.Размразяване на въздуха. Качеството на въздуха трябва да е в съответствие със съответните разпоредби, а размразяването на статичния въздушен поток трябва да е

температурата не трябва да е по-висока от 18 ℃, температурата на размразяване на протичащия газ не трябва да е

по-висока от 21 ℃, относителна влажност на въздуха 90% или повече, скорост на вятъра трябва да бъде 1 м/с, размразяване

времето не трябва да надвишава 24 часа.

b.Размразяване при висока температура и променлива температура. Качеството на въздуха трябва да отговаря на съответните

разпоредби, относителната влажност на въздуха в средата на размразяване трябва да бъде по-висока от 90%,

Влажността при размразяване трябва да бъде програмирана да променя температурата, температурата на повърхността

Температурата на месото не трябва да е по-висока от 4 ℃, времето за размразяване не трябва да надвишава 4 часа.

Степента на загуба на сок не трябва да бъде по-висока от 3%.

c. Размразяване с вода под нормално налягане. Подходящо е да се размразява с опаковка и вода за размразяване.

трябва да е в съответствие със съответните разпоредби; При хидростатично размразяване температурата на водата трябва

да не е по-висока от 18 ℃; при размразяване с течаща вода температурата не трябва да е по-висока от

21 ℃. Не трябва да се размразява в една и съща водна среда, както и различни видове замразени животни.

месо. Времето за размразяване не трябва да надвишава 24 часа.

d. Размразяване в микровълнова фурна. Честотата на размразяване трябва да бъде 915 MHz или 2450 MHz, а замразеното месо

повърхностите не трябва да съдържат вода.

II. Често задавани въпроси

1. Хранителните фабрики не разбират изискванията за температура и влажност

Поради разнообразието от суровини, използвани във фабриката, процесът на обработка е сложен.

Ръководителите на предприятията не обръщат достатъчно внимание на управлението на температурата и влажността.

Някои фабрики имат дефекти в дизайна, за да гарантират, че фабриката за хранителни продукти отговаря на температурните изисквания и

изисквания за влажност на процеса на съхранение и обработка на суровини, полуготови продукти и

готови продукти. Някои не разбират необходимостта от съответни разпоредби и продуктови стандарти

и са небрежни по отношение на управлението на температурата и влажността.

2. Неуспех при ежедневното наблюдение

Въпреки че фабриките за хранителни продукти са оборудвани сизмерватели на температура и влажност, те разчитат на персонала

ежедневна проверка и записи. За температура и влажност извън контрол, липса на адекватни ранни

предупреждение, понякога честотата на мониторинг не може да отговори на изискванията и дори в

при наблюдение на записи, съществува феноменът на късна фалшификация.

3. Решения

За управлението на температурата и влажността при често срещани проблеми, първо трябва да разберем...

изискванията на съответните индустриални разпоредби и продуктови стандарти от хардуера и персонала

капацитет за изпълнение на изискванията;

Второ, можем да използваме инструменти за наблюдение на температурата и влажността на HENGKO, за да наблюдаваме по-добре,

осигуряване на навременност и подобряване на ефективността.

4. Обобщение

Управлението на температурата и влажността в хранителните предприятия е от решаващо значение за съответствието, безопасността и качеството.

управление. Различните продукти и производствени методи имат различна температура и влажност

изисквания за управление. Нашите хранителни фабрики трябва да разбират приложимите разпоредби и стандарти

изисквания за отговаряне на изискванията относно хардуера и управлението. Информационни технологии, като например

тъй като сензорите за температура и влажност ни помагат да подобрим ефективността и точното управление, и

по-интелигентни средства занаблюдение на температурата и влажносттасе използват в нашата хранително-вкусова промишленост.

Имате ли още въпроси относно управлението на температурата и влажността в хранителната фабрика, моля, не се колебайте.

to Свържете се с насотfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com