5 съвета, на които трябва да обърнете внимание при наблюдение на температурата и влажността при приготвяне на сирене

За какво трябва да се внимава при приготвянето на сирене?

Процесът на производство на сирене изисква бактериална култура и използването на ензими и стабилизатори. Това е многоетапен процес. Сиренето се съхранява на хладно и сухо място и изисква контролирана температура и влажност. Ензимите предизвикват промени в протеините и мазнините в сиренето, за да му придадат характерен вкус, аромат, текстура и др. Сиренето отлежава от месеци до години в различни климатични условия, защото това определя скоростта на зреене, загубата на тегло, образуването на коричка, развитието на повърхностната микробиота и външния вид, вкуса и текстурата на сиренето. Загубата на вода от повърхността на твърдото сирене може да доведе до образуване на пукнатини.

I. ВлажностCконтрол:

Прецизният контрол на влажността е важен не само за постигане на желаните характеристики по отношение на вкус, текстура и външен вид, но и за минимизиране на разходите за енергия и увеличаване на печалбите. Ако сиренето е прекомерно сухо, консумацията на енергия се увеличава и производството намалява, което води до намаляване на печалбите.

2. СъхранениеTвреме иCусловияVари отCсиренеTтип:

① Сирене чедър:температура 4-8°C, относителна влажност < 80%, време за зреене 2-24 месеца.

② Ементал：температура 8-12°C,относителна влажност85-90%, узряване за 3-4 седмици, след това температурата се увеличава до 22-25°C за 6-7 седмици, поддържа се същото ниво на влажност и след това температурата се намалява до 8-12°C за още няколко месеца.

③ Бри и Камамбер:температура 12-15°C, относителна влажност 90-94%, време за зреене 9-30.

④Небесно синьо сирене：температура 8-12° C, относителна влажност 85-95%, време на зреене от седмици до месеци.

В исторически план пещерите са били използвани като идеална среда за отлежаване и съхранение на сирене и все още се използват днес, но повечето складови помещения сега са изкуствени структури, които използват сензори за контрол на климата, включително добре вентилирани рафтове, овлажнители и...сензори за температура и влажности системи за управление.

Стелажите за зреене на храни (сирене) използват полипропиленова мрежа, която може да се подрежда една върху друга и може да се използва за зреене, консервиране и сушене на сирене за оптимална вентилация и поддръжка на продукта. Могат да се използват парни или адиабатни овлажнители, като последните използват различни техники за въвеждане на вода във въздуха, което води до повишаване на нивата на относителна влажност (RH) и понижаване на температурата на въздуха (сух термометър) чрез разпръскване на водни капчици или позволяване на водата да се изпари от влажна среда. Това в крайна сметка спестява потребление на енергия и разходи.

3. The Pпроцес наMподдържанеМприродаIна закритоHвлажностLниво

Въздухът в стаята често се освежава с въздух отвън. Обикновено по-топлият въздух се насища и причинява кондензация, тъй като по-хладният въздух в стаята съдържа по-малко влага от входящия въздух. За да се избегне това, относителната влажност в стаята трябва да се измерва, а входящият въздух трябва да се контролира и обезвлажнява. Обърнете внимание, че влагоабсорбаторите обикновено включват вградени сензори за влажност.

4. HвлажностMизмерванеCпредизвикателства

Висока влажност и потенциално кондензираща среда са трудни измервателни задачи в присъствието на амоняк, който ще взаимодейства със сензорите за влажност и може да причини дрейф на сензора. Водата трябва да влиза и излиза от сензора, което означава, че други газове също могат да блокират активната повърхност.

5. HвлажностMизмерванеSрешения

Сензорите за влажност може да се затрудняват с изключително висока влажност и дори най-добрите капацитивни сензори могат да постигнат точност само от около +/-2,0% над 90% относителна влажност. Ако сте загрижени за точността и установите, че измерванията ви се отклоняват или се налага често да сменяте сензорите, може би е време да помислите за използването на резистивни сензори.

Вземайки стеннияиндустриален сензор за температура и влажностКато пример, HT802C, работната температура и влажност на сензорната верига са съответно -20℃~80℃ и 0%RH~100%RH. Работната температура и влажност на сондата са съответно -40℃~+125℃ и 0%RH-100%RH, което може да отговори на нуждите на измерване в среда с висока влажност.

От 2008 г. насам,ХЕНГКОе преминала сертификация по система за качество ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, IP защита и други международни стандарти. HENGKO предоставя услуги за персонализиране на температурата и влажността, включително ръчен калибровъчен измервател на температура и влажност, безжичен рекордер на температура и влажност, предавател на точка на оросяване, сензор за точка на оросяване, предавател на температура и влажност, сензор за температура и влажност, сонда за температура и влажност, корпус на сензор за температура и влажност и други продукти и услуги. Ако е необходимо, моля,свържете се с нас!